Zusammenfassung meines Prozesses bei der Herstellung von Apfel- und Birnenweinen. Energiearm, umweltgerecht und natürlich.

Der Klarapfel ist eine alte Apfelsorte, die sich durchaus zur Weinbereitung eignet. Neue Bäume werden leider kaum noch gepflanzt.

Schon seit längerem wollte ich einen Alkoholsensor am Essigfermentor betreiben, um zu erkennen, wann die Alkoholfermentation beendet ist.

Ehemals von Marcel Blättler vom Leue Waldenburg erkoren, nun von uns weitergeführt. Grundlage ist der Passwang Mutschli der Käserei Reckenkien in Mümliswil.

Die klassischen Essige werden aus handverlesenen Früchten gewonnen. Die Früchte stammen von ungespritzten Hochstammbäumen. Wir ernten, pressen und verarbeiten die Früchte zu Fruchtwein selbst, um daraus unsere speziellen Essige zu gewinnen.

Die Titration ist ein Verfahren, um den Gesamt-Säuregehalt in einer Lösung, beispielsweise einem Essig, festzustellen. Wir beschreiben kurz, wie dieses Verfahren funkioniert.