Cidre

Im Herbst werden Äpfel und Birnen von Hand geerntet und selbst verpresst. Je nach Säuregehalt, wird der Most leicht geschwefelt, um den Most Mvon den minderwertigen Hefen zu befreien. In den letzten Jahren, war dies nicht nötig. Nach einer kurzen Standzeit, bei der sich der Schleim absetzt, wird der Most vergärt. Nach Gärende füllen wir den Wein in einen grossen Tank und lassen ihn bis ins Frühjahr reifen und vollständig klären. Es kommen keine zusätzlichen Hilfsstoffe zum Einsatz. Die Natur erledigt alles Nötige für uns.

Im Frühjahr, wenn die Temperaturen anziehen, entnehmen wir dem Tank jeweils 30 Liter Wein und versetzen ihn mit Bio-Zucker und Hefe. Nach einem Tag, wenn die Hefen ihre Vergärungsarbeit beginnen, befüllen wir auf Flaschen. Nach 10 - 30 Tagen ist der zugesetzte Zucker vollständig vergärt und die Trübstoffe setzen sich am Flaschenboden ab.

Der moussierende Cider verändert sich im Laufe des Jahres nochmals. Im Sommer, wenn die Temperaturen des Ciders auf 20 Grad steigen, wird die Apfelsäure in Milchsäure gewandelt. Dann erreicht der Cider einen milden Geschmack. Im Frühjahr ist er deshalb viel trockener als im Sommer.

Unser Cider ist ein Naturprodukt. Während der Herstellung wird keine zusätzliche Energie benötigt. Wir nutzen die natürlichen Prozesse sinnvoll. Zum Einsatz kommen vor allen Dingen Zeit und viel Handarbeit.